Prvi shot

Prvih nekoliko dana s novim aparatom osjećaš se kao da je netko uključio svjetlo usred pustinje. Previše gumba, premalo smisla, a internet je pun ljudi koji su sigurni u suprotne stvari. Dobra vijest: espresso ima samo nekoliko poluga. Kad znaš koje su, sve ostalo je šum.

1. Neka se aparat zagrije, stvarno

Bojler je spreman za nekoliko minuta, ali grupa i ručka trebaju dulje. Mali aparati poput Gaggije Classic spremni su za oko pet minuta, a za stabilniju temperaturu pusti ih dulje, s ručkom zaključanom u grupi. Za E61 grupu proizvođači navode 15 do 25 minuta. Shot napravljen prije nego se sve zagrije ispadne tanak i kiseo.

2. Odluči recept prije nego pritisneš gumb

Recept su tri broja: doza (koliko suhe kave ide u basket), yield (koliko tekućine dobiješ u šalici) i vrijeme. Klasično polazište je 18 g kave, 36 g espressa, između 25 i 30 sekundi. Omjer 1:2. Ne zato što je to zakon, nego zato što je to dobra točka od koje se lako kreće lijevo ili desno.

Za to treba vaga, a ne žlica ni oko. Recept se mjeri u gramima.

3. Pripremi kolač

Samelji kavu u basket, prođi je WDT iglama da razbiješ grudice i tampaj ravno. Snaga tampanja je manje važna nego što se priča: u pokusu s 10, 20 i 30 kg ekstrakcija je ispala ista, a nagnuto tampanje dalo je neujednačen protok i lošiji okus. Važno je da je kolač ravan.

4. Pusti i mjeri

Stavi šalicu na vagu, tariraj, pokreni aparat i štopericu u isto vrijeme. Zaustavi kad vaga pokaže ciljani yield. Pogledaj vrijeme. To je sve što ti prvi shot treba reći.

• Ispod 20 sekundi: kava je pregruba. Melji finije.
• Iznad 35 sekundi: kava je prefina. Melji grublje.
• Između: sada kušaj. O okusu govori sljedeći vodič.

5. Mijenjaj jednu stvar

Ne mijenjaj tri stvari odjednom, jer tada ne znaš što je pomoglo. Promijeni mljevenje, ponovi shot, zapiši. Kad je vrijeme u rasponu, tek onda se igraj omjerom.

Ne odustaj nakon prvog kiselog shota. Svaki sljedeći ti kaže nešto novo, i to je cijela igra.