Kiselo ili gorko?

Ekstrakcija je proces u kojem voda iz mljevene kave izvlači okuse. Ne izlaze svi istom brzinom. Prvo idu kiseline, onda slatkoća, a na kraju gorčina. Zato je okus shota zapravo izvještaj o tome koliko je dugo i koliko lako voda radila.

Kiselo, oštro, prazno

Voda je prošla prebrzo ili prehladno i izvukla samo kiseline. To je podekstrakcija. Shot obično proteče brzo i djeluje rijetko.

• Melji finije (najvažnije).
• Produži omjer, na primjer s 1:2 na 1:2,3.
• Provjeri je li aparat zagrijan i podigni temperaturu ako je možeš namjestiti.

Gorko, trpko, suho na kraju

Voda je radila predugo ili prevruće i izvukla i ono što nisi htio. To je prekomjerna ekstrakcija. Shot obično curi sporo i ostavlja suhoću na jeziku.

• Melji grublje.
• Skrati omjer, na primjer s 1:2 na 1:1,8.
• Spusti temperaturu ako je možeš namjestiti. Tamna prženja vole niže.

Kiselo i gorko u isto vrijeme

To nije proturječje, to upućuje na kanaliziranje. Voda nađe lakši put kroz dio kolača, pa je dio kave prekomjerno, a dio premalo ekstrahiran.

Bottomless ručka pomaže da to vidiš, jer gledaš ekstrakciju odozdo. Rješenje je najčešće u pripremi kolača: WDT do dna, ravno tampanje i ručka ravno na podlozi. Puck screen može pomoći ravnomjernijoj raspodjeli vode. Ako se ponavlja, probaj i malo grublje mljevenje, jer i prefino mljevenje uzrokuje neravnomjeran protok.

Vodenasto, bez tijela

Premalo kave za omjer koji ciljaš. Povećaj dozu za gram ili skrati omjer. Pogledaj i datum prženja: nema jednog pravila za sve kave, ali kavi obično treba kratak odmor nakon prženja, a tamna prženja stare brže od svijetlih.