Mlijeko · 5 min čitanja
Mikropjena
Mlijeko koje se sjaji, a ne pjeni
Dobro mlijeko za cappuccino ne izgleda kao pjena za kupanje. Izgleda kao mokra boja: sjajno, glatko i teško.
Što radiš zapravo
Para radi dvije stvari: uvlači zrak u mlijeko i grije ga. Prvih nekoliko sekundi uvlačiš zrak, a ostatak vremena miješaš i griješ. Mikropjena nastaje kad je zrak razbijen u mjehuriće toliko sitne da ih ne vidiš.
Korak po korak
- Kreni s hladnim mlijekom.
- Ispusti paru par sekundi da izađe kondenzirana voda.
- Vrh cijevi tik ispod površine. Čuje se tiho šuštanje, kao papir. Tako uvlačiš zrak dok mlijeko vidljivo ne naraste: više za cappuccino, manje za flat white.
- Spusti cijev malo dublje i nagni vrč da se mlijeko zavrti. Vrtlog razbija veće mjehuriće.
- Stani na oko 60 °C, kad vrč postane gotovo prevruć za dodir. Iznad otprilike 65 °C mlijeko gubi slatkoću i dobiva kuhani okus.
- Kucni i zavrti vrč dok površina ne zasjaji, pa odmah lij.
Kad ne ide
- Velika pjena, mjehurići: previše zraka ili predugo uvlačenje. Kraće šuštanje, dublje uranjanje.
- Ravno, bez pjene: cijev preduboko od početka. Prve sekunde drži je pliće.